Poissons

Froid


Carpaccio de betterave avec vinaigrette aux lardons, flan et jujube de betterave au fromage de chèvre
15,

Tartare de saumon de l'Atlantique parfumé à l'huile de homard, sorbet et agar de concombre au mirin
16,

Huîtres fraîches au granité de « Granny Smith »
18,


Chaud

Calmar grillé et farci de laitue au pesto, brandade de morue et coulis de poivron rouge
18,

« Gargouillis » de légumes automnal glacé à la chicoutai et à l'huile d'argan
22,

Thon façon « Général Tao »,  brochette de betterave jaune et tatsoy, soba à l'huile de homard et soya bio
24,

Cocotte de Cynthia : morue noire à la plancha avec crème de palourdes aux poireaux, chorizo maison, pommes de terre grelots et oilves noires séchées
25,

 

Viandes

Froid

Carpaccio de veau de lait piedmontais de Valcourt, vinaigrette aux anchois, niçoise et espuma d'hollandaise
15,

Mini burger de veau, foie gras poêlé, poivron rôti, champignons, gaufrettes et ketchup maison
18,

Tartare d'émeu de Charlevoix, rémoulade de céleri rave à l'orange, oeuf de caille croustillant et canard fumé
19,

Variation de foie gras à la pomme : poêlé, terrine et tartare
28,

Chaud

Flan de porc confit, tartelette de champignons sauvages et jus de viande à l'ail rôti
24,

Lasagne de confit de canard au foie gras, son jus de porto et agrumes, servie dans une cocotte
25,

Ris de veau laqué à la betterave et canneberges, purée de céleri rave et popcorn de boudin
26,

Veau de lait piedmontais de Valcourt en millefeuilles de pleurotes, sauce à la truffe et os à moëlle
28,

Foie gras poêlé sur pain au maïs, pêche caramélisée, figue au miel et jus de canard épicé à l'érable
28,

Déroulé de caribou et foie gras, sauce aux airelles et lardons, gnocchi de courge musquée et chanterelles
30,

Fromages

Beignet de Jac le Chevrier à la prune et citron Meyer
12,

Poutine au cheddar Perron, porc confit et jus de porc émulsionné au foie gras
17,

Extra de foie gras poêlé sur votre poutine
13.

Progression de fromages québécois en association
18.

Desserts

Pom-Pom
12,

Tarte au sucre, glace et barbe à papa à l'érable à la façon du LR Québec
12,

Pêche et pistache au parfum des Charentes
13,

Bleuets, bleuets et encore des bleuets
13,

Mourir de chocolat
15,