QUÉBEC EXQUIS

Daniel & Raphaël Vézina, Laurie Raphaël

Père et fils

Le premier a beaucoup contribué à définir la gastronomie Québécoise et à lui donner ses lettres de noblesse. Le second est tombé dedans à la naissance et s’y passionne depuis plusieurs années. Le tout donne un cocktail savoureux où savoir-faire, expérience, audace et passion ne cessent de s’entrecroiser. Pour Raphaël, son père a été son premier mentor, un pédagogue rigoureux qui, depuis plus de 30 ans, joue aussi un rôle crucial dans le développement des produits d’ici. Ça n’a pas empêché le fils d’aller parfaire sa formation au Lycée hôtelier de Nice, puis dans deux grandes tables étoilées européennes, avant de revenir gravir tous les échelons au Laurie Raphaël de Québec et de Montréal. Aujourd’hui, il est copropriétaire des deux entreprises et dirige les cuisines de la maison mère. Ils travaillent main dans la main et visent à vous faire découvrir l’ensemble de leur vision inspirée par une saison, ses produits et notre patrimoine culinaire québécois.

La Ferme Basque dans Charlevoix, Isabelle Mihura et Jean-Jacques Etcheberrigaray

Originaires du pays Basque, dans le sud-ouest de la France, Isabelle et Jean-Jacques sont tombés amoureux du Québec et s’y sont installés en 1999 et y élèvent leurs deux filles. Leur entreprise familiale située à Saint-Urbain élève des canards mulard à foie gras dans le plus grand respect des animaux; ceux-ci évoluent sur parcours herbeux et sont nourris de maïs, sans antibiotiques ni hormones de croissance. Les produits d’une très grande qualité sont fabriqués à la ferme. Ils reposent sur des traditions et un savoir-faire ancestraux, tout comme les recettes de foie gras, terrines, mousses, magrets séchés ou cuisses confites.

L’accord exquis Infiniment Roussillon

Cette année, les restaurants vous feront connaître les vins d’une des régions vinicoles les plus réputées d’Europe : le Roussillon (France). Enchâssé entre mer et montagnes, on peut dire que ce territoire ne compte pas un vignoble, mais bien des vignobles ; non pas un vin emblématique, mais bien toute une gamme de vins, dont chacun a sa spécificité, sa personnalité et sa place dans l’univers de la gastronomie.